我们如何使健康和健康的主流趋势更包容其他文化?

林嘉欣的严

文化敏感性和相关性是让每个人都能获得营养建议的关键

“奇亚籽是什么?”

我妈妈问我，她对她在网上看到的一份奇亚籽布丁的食谱感到困惑。对于我的中国移民父母来说，芡欧鼠尾草种子都不是他们的词汇，更不用说他们的储藏室了。不管它有多流行，不管它被贴上多少次“超级食物”的标签，我的父母，或许还有许多其他移民，都不太可能知道如何将它融入自己的烹饪。

他们的抵制并不是因为他们对健康和幸福不感兴趣——这种不和谐来自于这样一个事实，即我们东亚的营养食品看起来与欧洲中心的“健康餐盘”不同。虽然我们可能不用甜菜，但我们喜欢用它烹饪莲藕一种富含纤维、矿物质和维生素的植物根。虽然我们传统上不吃球芽甘蓝，但我妈妈最喜欢的蔬菜之一是苦瓜这是一种营养丰富的蔬菜有关降低血糖。

不幸的是，这种文化群体与主流健康说法之间的脱节并不罕见。在纽约时报事件”食物的未来十月三十日^th，积极分子和农民Kristyn浸出描述了她调查老年亚裔美国人健康差异的经历。一个例子是，一位中国祖母拒绝吃西兰花，尽管营养学家告诉她需要多吃蔬菜。然而，在用她的母语与她交谈并问了她正确的问题后，营养师意识到，虽然她不想要西兰花，但她确实想要丐帮了局域网是中国的一种花椰菜。

利奇说:“实际上，倾听别人的意见会对健康产生影响。”“不要居高临下地对人说话，要倾听他们真正知道的事情。我们可以通过从头开始来改善人们面临的严重健康差距。”

这种以人为中心的方法在与不同种族的人合作时至关重要，特别是考虑到糖尿病和肥胖等慢性疾病对有色人种的影响格外严重。证据建议将文化能力整合到健康教育中可以改善糖尿病的结果和患者满意度。有益健康、营养丰富的食物实权与潜力改变慢性病的影响，但前提是这些疾病能够适应吃这些食物的人的文化背景。

为什么会出现这种脱节?

当你在网上搜索健康食谱时，会出现什么结果?很多甘蓝沙拉，烤鸡胸肉，藜麦碗。美国农业部“我的餐盘”的典型图片包括半盘水果和蔬菜，比如西兰花和苹果片，手掌大小的瘦肉蛋白，比如鸡肉，还有一粒糙米。此外，健康和保健公司认为，一个瘦削的白人女性在公园里做瑜伽，一边吃着一碗菠菜一边微笑，就是健康的象征。

有色人种经常被这样的观念轰炸:以欧洲为中心的饮食模式是健康饮食的唯一选择。这些不熟悉的食物不仅没有吸引力，而且会让人感到孤立。“这几乎让他们自己的文化食物蒙羞，因为他们觉得，为了健康，他们不得不放弃自己喜欢的食物，”与南亚和中东穆斯林女性合作的营养师纳齐玛·库雷希(Nazima Qureshi)说。告诉的华盛顿邮报》．

此外，要求人们换一种完全不同的饮食是不可持续的。食物不仅仅是食物;使用什么配料，如何烹饪，如何消费，这些都是文化身份、遗产和传统的组成部分。开出的食谱不符合这些习惯，让人们很难长期接受。为了推动健康方面的持久变化，至关重要的是，营养教育使人们能够实践自己的饮食文化和习俗。

我们如何解决这个问题?

表示很重要。当健康营销只推广瘦而富裕的白种人，当流行的食谱只包括来自世界某个地方的配料时，它就排除了那些不认同这种说法的人。此外,78％在美国，大多数营养师是白人，而60％美国公民中大部分是白人。由于营养领域缺乏多样性，对目前的营养学家来说，熟悉不同的饮食文化就显得尤为重要。

例如,温迪·洛佩兹创始人之一,美食天堂变得简单，告诉自我“我经常有客户感到挫败，因为他们不想留下玉米饼或大蕉，但认为这是为了健康而不得不做的事情。我利用这个机会来转移话题，并就他们可以享受的所有美味食物提供教育，这些食物不仅有利于他们的健康，而且还与文化相关。”为了以一种文化敏感性的方式有效地与患者交流，重要的是要问正确的问题:

• 他们通常吃什么？如果需要改变整个购物清单，人们就不太可能吃得健康。

• 他们的财务限制是什么？并不是每个家庭都买得起有机羽衣甘蓝和散养鸡。

• 他们在哪里买食物？如果他们在民族食品杂货店购物，熟悉那些常见的食材是很重要的。

• 他们典型的日程安排是什么？那些学校或工作时间紧张的人将更难保存新鲜的农产品或准备耗时的饭菜。

• 他们和谁住在一起？家庭成员可以改变他们的用餐方式和行为。

• 他们住在哪里?？虽然散步或跑步通常被建议作为锻炼，但并不是每个人都觉得在他们社区的街道上安全。

• 他们有宗教饮食习惯吗？例如，那些出于宗教目的禁食的人限制了他们遵循特定饮食计划的能力。

此外，使用不同种族家庭的形象和使用同一种语言对不同文化的人有着巨大的关联和影响。能够认同他们收到的健康信息对他们感到舒适和理解很重要，这反过来支持他们根据自己的条件做出更健康的选择的能力。

饮食文化是如何影响植物性肉类的?

在纽约时报的事件，利百加摩西不可能的食物——该公司生产植物性“肉类”产品——也提供了一个独特的视角来看待饮食文化的重要性。“牛肉很好吃，”她说。“这对某些饮食文化很重要，告诉人们停止吃这种食物似乎是父权行为。然而，如果你为消费者提供了一种健康、可持续、符合饮食文化的商品大豆产品，这是一个积极的净效应。”比起要求肉食者放弃牛肉和吃沙拉，摩西建议植物性汉堡——它看起来、感觉上和尝起来都像肉——对于那些寻求更健康饮食的肉食者来说是一个更有效、更现实的选择。摩西报告说，他们95%的顾客也吃肉类和奶制品，这意味着他们的产品不仅仅吸引素食者。

就像向中国家庭推荐白菜是为他们提供一个文化相关的健康选择一样，Impossible Foods的目标是为已经吃肉的消费者提供更健康、更可持续的肉类产品。当我们遇到他们的时候，而不是试图完全改变他们的饮食，我们可以成功地创造一个更健康的社会。