食品安全:停电前、停电中、停电后
是的
为自然灾害或停电做好准备是至关重要的，尤其是涉及到糖尿病患者的食品安全时。学习如何确保食物安全及避免潜在的食源性疾病。
飓风、洪水、龙卷风和停电可能在很少或没有预警的情况下发生。这些灾难会威胁生命，特别是如果你有糖尿病。即使是一次简单的停电也可能是危险的，可能会使冷藏或冷冻食品变质。
如果冷藏或冷冻食品没有保持在适当的温度，它们可能会导致食源性疾病，也称为食物中毒。对于患有糖尿病等慢性疾病的人来说，食源性疾病可能非常严重。
为什么糖尿病患者患食源性疾病的风险更高?
虽然任何人吃了被细菌、病毒、寄生虫、毒素或其他物质污染的食物都可能会产生不良影响，但糖尿病患者更有可能病情加重、需要住院治疗，甚至死于食源性疾病。
这是因为糖尿病通常有相关的并发症，可能会影响你的免疫系统或消化道，阻止它们的最佳功能。
例如，免疫系统的主要作用是击退病毒和有害细菌。高血糖可以削弱你身体的免疫反应通过削弱免疫细胞到达感染部位并击退病毒和细菌的能力。这种延迟和较低的反应允许细菌生长，会增加你患食源性疾病的风险。
胃轻瘫是一种导致胃里的东西憋得太久的情况，可能是一种与糖尿病相关的并发症。控制胃部肌肉的迷走神经受损会导致这种延迟。通常，当你吃东西时，迷走神经会触发胃部肌肉的自发运动。这个运动推动食物通过你的消化道。然而,糖尿病可以损害迷走神经，这可能会减缓消化，给有害细菌更多的时间繁殖和生长。
此外，糖尿病患者面临附加险如果他们真的感染了食源性疾病。脱水、身体应激引起的高血糖、糖尿病酮症酸中毒或高渗高血糖状态(两种由高糖水平引起的非常致命的疾病)的风险增加。
将血糖控制在目标范围内是降低患病风险的最佳方法。
考虑到食品安全和糖尿病，为停电做准备
一想到要在飓风中或断电数小时或数天，就会感到非常紧张。然而，通过适当的计划，你可以减少这种压力，保证你的食物安全，并照顾你的糖尿病。
当温度在40华氏度到140华氏度之间时，细菌可以在温暖潮湿的条件下迅速繁殖。这个温度范围被称为“危险区域”。以下步骤将帮助您的易腐食品在停电期间远离危险区域:
如果你在紧急情况下必须把食物从冰箱中取出来保持冷藏，那么准备一个冷却器、装水的冷冻容器和凝胶包。装水的容器中融化的冰也将提供安全的饮用水。
如果你知道你的电力将会很长一段时间，买干冰或块冰来保持你的食物在冰箱冷藏。然而，如果电源还开着，请确保不要在冰箱里储存干冰，因为这会使你的冰箱太冷，冰箱可能会关闭。
如果你的冷藏食品吃起来不安全，或者你必须搬家，你也需要一些不易腐坏的食品。糖尿病灾害应对联盟(DDRC)建议你准备两天的不易腐坏食品(包括治疗低血糖的食品)以备紧急情况。
托比·史密森是一位糖尿病生活方式专家DiabetesEveryDay，她患有1型糖尿病已经53年了，她认为做好紧急准备是她糖尿病管理的一部分。
“我的目标是随时为停电或任何需要食物的紧急情况做好准备，”史密森说。“我家里总有一些不易腐坏的食物，包括蛋白质和碳水化合物(包括速效碳水化合物和复合碳水化合物)。”
国家发展和改革委员会建议使用速效碳水化合物，如果汁、普通苏打水、硬糖、葡萄糖片或蜂蜜来治疗低血糖。此外，史密森还在她的应急包里放了救生员和Smarties糖果，以备低血糖时使用。
停电并不会破坏你的糖尿病饮食计划。有很多健康、高蛋白、低碳水化合物、不易腐坏的食物可供选择。史密森的健康蛋白质选择包括坚果、坚果酱和撕开的金枪鱼包装。她没有用新鲜水果，而是用脱水水果和带有倒盖罐的天然果汁罐装水果。史密森的工具包还包括全麦饼干。
加布里埃拉·里维拉Martínez, 26岁，患有1型糖尿病已有21年，目前是华盛顿特区儿童国家医院的西班牙医学口译员。虽然她现在住在马里兰州的College Park，但2017年飓风玛丽亚来袭时，她在波多黎各的圣胡安。为了应对飓风，Martínez的母亲为她设计了一份膳食计划。Martínez表示:“我妈妈制作了一份每个人都喜欢的食物菜单，然后根据菜单购买。”一家人大吃大喝，“咸饼干、干果、坚果、鸡肉罐头，还有比平时多一点的新鲜食物。”
考虑到碳水化合物的含量，Martínez提前准备了零食。她说:“把零食放在可重复使用的塑料袋里是计算碳水化合物含量的关键，同时也知道我还需要再去买什么。”“例如，我会在一个袋子里放1/4杯干果和1/2杯坚果，另一个袋子里放单独包装好的谷物棒，另一个袋子里放1/2只火鸡和奶酪三明治。我尽量将每份零食的碳水化合物含量控制在15-20克。”
Marina Chaparro，迈阿密公司的创始人Nutrichicos家庭营养他患有1型糖尿病已有20年。查帕罗说，在飓风季节，她会确保有足够的“高质量”罐头食品供全家食用。
查帕罗说:“住在佛罗里达，你会自然而然地认为家里没有电，所以你需要制定一个备用计划来准备饭菜。”“这包括罐装的豆类和鹰嘴豆、金枪鱼和鲑鱼，罐装的玉米和豌豆等蔬菜，以及大量的脱水水果和罐装的天然果汁。”
了解哪些水果和蔬菜的保质期更长也有助于应对停电。她说:“例如，当灾难来袭时，红薯、苹果、抱子甘蓝、南瓜、橙子和甜菜都是很好的选择。”
停电期间如何保证食品安全
在停电期间，只有在必要时才打开冰箱或冰柜。如果门保持关闭，食物可以保持安全到在冰箱里放四个小时和在冰箱里冷藏48小时．如果冰箱是半满的，食物会保持冷24小时。
如果你已经断电4个小时，把你冷藏的易腐食品转移到冷却器里。在冰箱里放足够的冰，使食物保持在40华氏度或以下。当冰开始融化时，一定要往冰箱里多加点冰。
你应该只使用干冰，如果你的电力将中断很长一段时间。根据疾病控制中心，50磅干冰应该能在18立方英尺的冰箱里保存两天。禁止徒手接触干冰或将其与食物直接接触。你可以了解更多关于干冰安全的知识在这里。
在暴风雪期间，人们很容易把易腐烂的食物放在外面的雪里;然而，出于以下几个原因，不建议这样做。外界温度可能变化，食物可能暴露在不卫生的环境或动物中。相反，把水桶、空牛奶容器或罐子装满水，然后把它们放在外面冷冻。然后把这些自制的冰块放在你的冰箱、冷柜或冷柜里。
Martínez的家人很幸运，有一台发电机、两台冰箱和几个冷却器，在飓风玛丽亚期间帮助他们保持食物的低温。晚上睡觉时，他们会打开发电机，早上再把它关掉。
“当发电机关闭时，我们避免打开主冰箱，以尽可能保持食物的低温。这就是海滩冷却器的用处。”Martínez说。“当冰融化时，水会保持寒冷数小时。肉类、奶酪和鲜奶等食物都放在冰箱里。”
停电后如何确定食物是否安全
断电后,扔掉易腐食品如肉、鱼、水果和蔬菜,鸡蛋,牛奶,和剩菜在温度高于40°F两个小时或更多(或者一个小时如果温度高于90ºF)。如果你发现一个不同寻常的气味,颜色,纹理或在任何食物,把它扔出去。如果你有疑问，就把它扔掉。
如果你在冰箱里放了温度计，检查一下温度。如果温度计显示40华氏度或以下，食品是安全的，可能会再次冷冻。如果你没有在冰箱里放温度计，请检查每个包装以确定其安全性。如果食物上有冰晶，或者温度在40华氏度或以下，重新冷冻或烹饪食物是安全的。
使用这个图表来决定什么时候保存不同的冷藏食品，什么时候扔掉它们。和这个图表可以帮助你确定在冰箱中解冻或部分解冻的食物是否可以安全食用。
在强制疏散后回到家中，史密森发现她的电力恢复了，她不确定她的食物是否可以安全食用。
“我们不得不做一些研究，以确定停电时间太长，可能无法保证我们的食品安全，”她说。从那时起，她找到了一种简单的方法，在你回家之前确定电力恢复后的食品安全。
“如果你因为暴风雨或停电需要疏散，一个食品安全保证技巧是在冰箱里放一个装满冰水的小杯子，在冰上放一枚硬币。如果，当你回到一个有电的家庭，发现杯子底部的硬币表明你的冷冻食品没有保持冷冻状态，”史密森说。
食源性疾病的症状有哪些?
食用被细菌污染的食物通常会在一到三天内引起疾病。你也可能在20分钟或6周后生病。食源性疾病的症状包括呕吐、腹泻、腹痛和流感样症状(如发烧、头痛和身体疼痛)。
当你患有糖尿病时，降低食源性疾病的风险尤为重要。即使是轻微的感染也会使糖尿病更难控制，并增加患糖尿病的风险糖尿病酮症酸中毒(分析)。如果您认为您有食源性疾病，请立即联系您的医疗保健提供者。
生病前有一个病假计划将帮助你管理你的糖尿病和减少并发症的机会。想了解更多关于患病时如何管理糖尿病的信息，请点击在这里．
想了解更多关于糖尿病的自然灾害风化的信息，请阅读diaTribe的文章，做好准备:在自然灾害中战胜糖尿病．”
