无米炒饭

凯瑟琳·纽曼

制作：3-4份

总碳水化合物：9-12克/份

动手时间：15分钟

总时间：15分钟

我很难过分推销这个食谱，因为它很好、容易、营养丰富，而且制作成本也很低。这是我为一项任务而设计的菜肴之一——本专栏！——然后继续不断地做。现在在我家里它是完全定期轮换的。请注意，为了得到像卷心菜一样的米饭，我把它切成块，然后在我的食品加工机中来回跳动，直到它被切碎。（如果你的食品加工机很小，你可能需要把脉冲卷心菜倒进碗里，把大块卷心菜捞出再切碎。）但这个食谱也适用于卷心菜丝或袋装卷心菜沙拉混合物，在这种情况下，它只是有点不像炒饭。

如果您希望：

降低碳水化合物：跳过豌豆。

降低盐量：使用低钠酱油。

成分

3个鸡蛋

1/2–1茶匙辣椒大蒜酱或什锦茶或其他辛辣的东西（如果你喜欢）

盐

2汤匙植物油，分两份

2茶匙芝麻油

4杯切碎或切碎的卷心菜，约½个头（或约12盎司袋装卷心菜沙拉混合物）

4个葱，白色和绿色部分，切成薄片

1茎芹菜，切片

2瓣大蒜，切碎

½杯冷冻绿豌豆，解冻

2汤匙酱油

浇头：新鲜磨碎的黑胡椒和额外的葱绿色

说明书

1. 用辣椒蒜酱和一小撮盐把鸡蛋打匀，放在一边。

2. 用中高火加热一个大平底锅，直到一滴水溅到上面嘶嘶作响并蒸发，然后加入1汤匙植物油和芝麻油。加入卷心菜、葱、芹菜、大蒜和一撮盐（这只是为了鼓励卷心菜现在而不是以后放弃液体），然后翻炒——在翻炒的同时，让蔬菜变焦变黄——直到蔬菜变脆变嫩，大约需要四到五分钟。根据需要调大火，让所有的东西都煎（和嘶嘶作响），而不是蒸。

3. 现在把火调到中等温度，用勺子把所有蔬菜舀成一个圈，放在锅的边缘。把剩下的一汤匙油放在锅的中心，然后加入鸡蛋，炒到它们刚开始凝固。炒鸡蛋的时候，各种各样的蔬菜会进入混合物，这很完美。

4. 当鸡蛋刚凝固时，加入豌豆和酱油，搅拌所有东西，再煮一分钟。在上面撒上黑胡椒和葱绿，马上食用。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养的人。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她的书”如何做人该书于2020年出版。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]