简单的低碳水化合物春季蔬菜
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由凯瑟琳•纽曼
四个健康而美味的新食谱来品味早期绿色季节的丰盛。
在东海岸这里，冬天漫长而严酷。雪下得越来越多，偶尔还夹杂着雨夹雪。等天气暖和起来，你就忍不住想把地上的第一批绿芽拔出来，就在后院把它们嚼碎。即使全球粮食系统的事实,全年浆果和蔬菜运往各地,几乎有一些元素对这个早期的季节性的时刻:芦笋、洋蓟、年轻的绿党和根,一切都那么新鲜,充满活力,完全校准的正是我们需要的,现在完全正确。
当然，准备完美的春季蔬菜并不是什么高深的科学，但是，有一些食谱在你的袖子里是很好的，这样你就可以把它们变成你能想象到的最美味的菜肴。这就是它们的作用。他们用美味的时令食材——芦笋、洋蓟、萝卜、菠菜和草莓——让它们更加美味。所有这些都没有添加太多的碳水化合物或花哨的成分，真的，什么都没有。这样蔬菜就能发亮，你就能很快吃饱，在夏天来临之前，你就能吃到桃子、西瓜和玉米。快，趁世界还绿!
其他一些蔬菜方面，看看:
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1.在芦笋季节的开始，当它是如此新鲜和令人兴奋，我不敢相信我生活在同一个星球上，我喜欢芦笋烹饪得越简单越好。对我来说，这意味着在盛上桌之前，在浅锅的盐水中煮一下，再撒上一点黄油。后来，我喜欢扩展我的剧目。在这种情况下，烘烤会把蔬菜的甜味都带出来，而奶酪和柠檬则会增加蔬菜的丰富和味道。如果你以前从未准备过芦笋，在修剪芦笋时要注意一点:芦笋的底部是木质的，所以你会想要把它们掰下来。拿起一个芦笋，轻轻地弯曲它，你会感觉到自然断裂的地方。不好意思，这听起来像是占卜水晶球的指示吗?我发誓，当你真正尝试它时，它不会感到神秘。
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2.是的，你可以像普通人一样把草莓切成片，加到菠菜沙拉里。但把它们放在酱汁里会让整个酱汁呈粉红色，每一口都能尝到明亮的浆果味。如果你喜欢的话，也可以加入切片草莓，叫它双层草莓沙拉。当你这样做的时候，也可以随意添加其他配料:烤鸡会把沙拉变成一道主菜;鳄梨丁和切碎的烤杏仁会增加口感和酥脆。或者把它写成文字，那就太棒了。
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3.基本的洋蓟
你曾经煮过并吃过朝鲜蓟吗?如果不喜欢，你就会得到一顿大餐(假设你喜欢洋蓟)。因为虽然这是真的，如果有融化的黄油，我可能会吃蘸了它的凉鞋，这个巨大的绿灰色外星蔬菜是如此美味。是的，你可能读到过，它们应该适当地蒸、烤、填充或烧烤。但我喜欢在盐水中简单地煮它们，这样既能增加它们的柔嫩甜味，又能完美地调味。试一试!(同时，我也不会喋喋不休地说它们富含纤维和抗氧化剂——但我可以这么说。)
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4.如果你只生吃过脆而辛辣的萝卜，那么当你这样烹饪它们时，你会惊讶地发现它们是多么的柔软和焦糖甜。你会特别愉快地你居然不喜欢生的。这是一种启示。这道菜的做法是用早熟的红萝卜做成的，非常棒，但事实上，它的做法相当宽容，所以如果你有一袋稍微坏了的萝卜，它们也会很好吃，削皮的白萝卜切成厚厚的半月形也会很好吃。
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对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她的书”如何做人发表于2020年。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼
