活泼的鸡蛋沙拉

由凯瑟琳•纽曼

3(½杯)或2(3/4杯)
总碳水化合物:每份1-2克
动手时间:10分钟
总时间:20分钟

自制鸡蛋沙拉是一种很棒的享受——考虑到它简单、便宜、营养丰富，这有点令人惊讶。如果你没有自己做的习惯，试一试吧。只要确保沙拉的调味力度大，鸡蛋不要煮得太久。煮过头的鸡蛋，尤其是煮熟后没有迅速冷却的鸡蛋，可能会产生白垩色的绿圈蛋黄，让人们觉得自己不喜欢吃鸡蛋。他们错了!他们爱鸡蛋!他们只是还不知道而已。

成分

4个鸡蛋
1/3杯蛋黄酱(Hellman’s或Best Foods)
从刺山柑罐中取出1汤匙盐水(或者2茶匙白醋，如果你不用刺山柑的话)
1汤匙酸豆
一汤匙切碎的莳萝
两根芹菜，切成丁
盐和胡椒调味

指令

1. 把鸡蛋放在一个中等大小的锅里，用冷水覆盖。盖上锅盖，放在炉子上，用大火煮沸。马上关火，把鸡蛋留在水里。9分钟后，把鸡蛋沥干，用冷水冲洗，直到它们冷却到可以处理的程度，然后去皮，切碎，你喜欢的粗的或细的都可以。(如果你喜欢，也可以用叉子把它们捣碎。)

2. 同时，将蛋黄酱、酸山柑盐水或醋和莳萝搅拌在一起。搅拌鸡蛋和芹菜，加入磨碎的黑胡椒，然后品尝鸡蛋沙拉。如果它需要更多的活力-盐或味道-加入盐和/或更多的刺山柑盐水或醋。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人们的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。去年，他们为参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭创办了WIC版本的杂志，目前正在受美国退休人员协会(AARP)的委托，开发他们的高级版本《老练》。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点，多年来，已转向一个更全面的，以健康和幸福为核心的目标。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼