烤祖卡托尼

制作：8份

总碳水化合物:每份15克

活动时间:50分钟

总时间:1.5小时

这就像是一份平淡无奇的千层面和一份烤梓蒂之间的混合：奶酪味浓郁，令人心满意足，尽管实际上没有面条。就连我的女儿也对“假蔬菜面食”持怀疑态度喜欢它。不要被用蔬菜去皮器将西葫芦切成条状的做法吓倒：老实说，这不会花那么长时间，而且所产生的条状物会更细、更宽，而且通常比用螺旋式粉碎机得到的条状物更像面条。也就是说，如果你想从一磅的卷饼开始，那就开始吧——一定要加盐和脱水最后一件事：如果你喜欢肉酱，在炒洋葱之后，在加入西红柿之前，先把一磅绞碎的牛肉煮成褐色，这样可以让更多的人吃得饱。

成分

3个中等大小的西葫芦(约1磅)

2茶匙洁食盐（或1茶匙食盐），分开，根据需要添加更多

¼杯橄榄油

1个洋葱，剁碎

3瓣大蒜，切碎（或1茶匙大蒜粉）

一罐(28盎司)西红柿purée或碎西红柿

黑胡椒粉

1（16盎司）容器全脂乳清干酪

½杯浓奶油

半杯磨碎的帕尔马干酪

¼茶匙肉豆蔻

1磅全脂马苏里拉干酪，磨碎、切片或切成丁

说明书

1. 把西葫芦的末端切掉，然后用蔬菜削皮器把每一个都切成带状。(这对一个不愿刮掉指关节的孩子来说是一份有趣的工作。)你可能需要用刀把西葫芦的最后一小块切成小块。把丝带和一茶匙的盐一起扔在一个大碗里，在你做酱汁和馅料的时候把它们放在一边。

2. 制作酱汁：在荷兰烤箱中用中低火加热油（如果你没有耐烤箱的锅，请参阅下面的注释）。用1茶匙盐将洋葱和大蒜炒至半透明，大约10分钟。加入西红柿和黑胡椒粉，小火慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁变得粘稠可口，大约30分钟。尝尝盐的味道，如果需要的话再加点盐。

3. 做馅料:在一个大碗里，把意大利乳清干酪、奶油、一半的帕尔马干酪、盐和胡椒粉(调味)和肉豆蔻混合。

4. 现在把烤箱加热到425华氏度，把西葫芦排干：用干净的餐巾把所有西葫芦包起来，紧紧地把毛巾绕在上面，直到液体挤出。拧干西葫芦，直到液体不再流出。我不想唠叨，但我不能夸大这一步的重要性！当你打开西葫芦时，你希望它是干的，否则这盘菜最后会变成水。用手指把它弄松一点，或者用两个叉子把它分开。

5. 将西葫芦放入酱汁中搅拌，然后用钳子取出约2/3。（我把那部分放回脏的西葫芦碗，我把液体从碗里倒出来。）将锅中剩下的酱汁和西葫芦铺成一层均匀的面团。加入一半的意大利乳清干酪混合物，并在上面撒上1/3的马苏里拉。在另一层中加入一半剩余的西葫芦，然后加入剩余的意大利乳清干酪和一半的马苏里拉。最后一层，加入最后一个西葫芦，然后进行spr用剩下的马苏里拉干酪和帕尔马干酪沾上墨水。

6. 把盘子放在烤箱里烤30到40分钟，直到边缘冒泡，顶部变成棕色。

注意：如果你没有荷兰烤箱或其他耐烤箱的锅，你可以在平底锅中烹调酱汁，然后在烘烤之前将菜分层放在砂锅中。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她的书”如何做人该书于2020年出版。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]