柠檬一锅青豆
由凯瑟琳•纽曼
使:4份
总碳水化合物:每份8克
动手时间:20分钟
总时间:20分钟
这个食谱制作出了你能想象到的最柔软、最酥脆的豆子。另外,这个方法还挺聪明的:基本上,当水蒸发掉的时候,豆子就熟了——这意味着它们可以用锅端上桌了。没有滤锅,没有上菜盘,没有额外的餐具。这种方法也适用于芦笋,但花的时间更少;用两汤匙水,3分钟后开始检查。
成分
1磅的青豆,如果还在的话,把茎末端掐掉(我喜欢扁豆,这是一种瘦小的小豆,但任何一种都可以)
3大汤匙黄油
¼杯水
一瓣大蒜,压碎,去皮
半茶匙粗盐(或一半的食盐)
磨碎的柠檬皮和鲜榨的柠檬汁(或品尝)
指令
1.把除了柠檬以外的所有东西都放在一个大煎锅里,中火加热,盖上盖子。
2.当混合物煮沸后,把火关小,让它平稳地炖着,偶尔用钳子把四季豆搅拌一下,这样所有东西都有机会放在黄油所在的地方。
3.最后,液体会蒸发掉,豆子就会变成黄油一样的熟了——在大约6分钟的时候开始检查,当你喜欢的时候把火关掉。(如果在水烧开之前它们有煮过头的危险,最后几分钟就把盖子拿下来。)
4.挤一点柠檬汁和几片柠檬皮,尝一下豆子的盐和柠檬味。趁热食用,或常温食用,或冷食用。
对凯瑟琳
凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志,面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来,已转向一个更全面的目标,以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。
图片来源:凯瑟琳·纽曼