辣味鸡肉汤

由凯瑟琳•纽曼

使:6份

总碳水化合物:每份8克

动手时间:20分钟

总时间:1小时10分钟

如果这道美味的辣汤里有玉米饼，我可能会叫它玉米饼汤;如果有玉米粥，我可能会叫它鸡肉汤。相反，我们将高碳水化合物的食材拒之门外，而是在汤里加入大量的烟熏肉汤和鸡肉丝，以及美味的额外配料，比如鳄梨和酸奶油。这是一种让人们自己装饰自己碗的美食:拿出小碗的鳄梨、酸奶油、香菜和酸橙(可以随意添加更多额外的东西，如切碎的洋葱、碎奶酪和烤牛肉)，每个人都可以自己动手。

最后一点:用已经煮熟的鸡肉是完全可以的，比如烤过的剩菜或烤鸡里的肉丝。汤煮好后就把它搅进去。

成分

2汤匙橄榄油

1个大洋葱，切碎

三瓣蒜，剁碎

1茶匙粗盐(或½茶匙食盐)

2茶匙辣椒粉*

½茶匙墨西哥辣酱(可选)

1个中号或2个小西葫芦，切丁

一罐(14.5盎司)火烤西红柿丁

5杯鸡汤(或4杯鸡汤加1杯水加更多盐)

1汤匙玉米粉搅拌到半杯冷水中

酸橙汁

1磅去皮去骨的鸡胸肉(大约2个大或3个小)

配料:酸奶油，牛油果丁，青柠角，香菜叶

*如果你买了商业上的“辣椒粉”，比如麦考密克的辣椒粉，它很可能是混合了各种调味料，包括孜然、牛至和大蒜——这实际上非常适合做这道汤。但如果你碰巧有纯辣椒粉(就是把干辣椒磨碎的那种，比如鳀鱼(ancho)或新墨西哥辣椒)，那就用它吧。你可以加一点孜然和牛至，也可以不加。

* *辣的,烟熏辣椒酱,我买一个小锡阿斗波的墨西哥干辣椒酱(如果有一个墨西哥的部分你的超市,你可以在那里找到它),泥搅拌机,并将它存储在一个干净的玻璃罐放在冰箱里,它使几乎永远只要你不要把勺子脏(或手指)。我发现当你想把烟熏热的东西搅拌到辣椒酱、蛋黄酱或莎莎酱中时，这个非常方便。

指令

1. 在一个大汤锅里，用中低火加热橄榄油，然后用盐加热洋葱和大蒜，直到它们变得柔软透明，大约10分钟。

2. 加入辣椒粉和墨西哥辣椒泥，然后加入sauté，直到有香味(几秒钟)，然后加入西葫芦，稍微搅拌一下，使其覆盖上香料。

3. 加入番茄和肉汤(或肉汤、水和盐)，用大火将汤煮沸。加入玉米粉浆(这将使汤的主体更加美味)，把火调小，盖上盖子慢炖30分钟，偶尔搅拌一下。

4. 此时品尝汤，加入盐、酸橙汁和墨西哥辣酱(如果你用的话)来品尝，直到你得到一种良好的、完全充满活力的味道，就像你喜欢的那样辣。放入鸡胸肉，用超低火煨，盖上盖子，直到肉完全煮熟(小块的大约10分钟，大块的大约15分钟)。

5. 用钳子把煮熟的鸡肉从汤里移到砧板上，放凉一点，然后用两把叉子把鸡肉撕成碎片。

6. 把鸡肉放回汤里，再炖5分钟。尝一尝汤，最后一次调整调味料，配上配菜即可。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼