奶油西兰花切达汤

凯瑟琳·纽曼

制作：6份

总碳水化合物:每份15克

实际操作时间：30分钟

总时间：55分钟

这是我女儿最喜欢的汤，也许是因为西兰花和奶酪的结合让它不像汤，更像是一个已经过时的沙锅菜。液化的不要因为没有土豆或面粉使它变稠而惊慌；多亏了大量的西兰花和奶酪，它的味道很浓。但一定要把它搅得很好，否则它会有轻微的分离成液体和固体成分的倾向（尽管这并不是一点点搅拌都能解决的问题）。如果你在上菜的时候忘了保留一点西兰花和奶酪来让汤变得漂亮，你可以用这样一个事实来装饰汤，那就是它现在的样子非常美味。

成分

4汤匙黄油

1个洋葱，切碎

2根芹菜茎，切片

2瓣大蒜，切碎

½茶匙洁食盐（或¼茶匙食盐）

1夸脱鸡肉或蔬菜肉汤

一大撮干百里香（或者新鲜的，如果你有的话！）

一大束西兰花(约2磅)

两杯半

1茶匙第戎或颗粒状芥末

8盎司锋利的白色切达干酪，磨碎

黑胡椒粉

柠檬汁口味（可选）

说明书

1. 把黄油放在汤锅里，用中慢火加热。加入洋葱、芹菜和大蒜，炒至洋葱半透明，大约10分钟。

2. 加入盐、肉汤和百里香，用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖西兰花(大约10分钟)。

3. 处理花椰菜！如果有任何真正粗糙的茎，修剪并剥去一点皮，然后把茎和小花切成小块。你会把汤煮成泥，所以这不需要非常漂亮或精确。

4. 将西兰花和一半、一半和芥末一起加入汤中，然后慢炖，盖上盖子，用小火慢炖，直到西兰花变软，大约15分钟。（如果你想变得别致，大约5分钟后，趁花椰菜还是鲜绿色的时候，拿出一点花椰菜。你可以用它来装饰。）

5. 拌入奶酪（如果你喜欢，可以留一点作为装饰），然后用棒状搅拌机或分批搅拌机将汤搅成糊状，直到它变得非常光滑。如果使用搅拌器，只需将搅拌器罐装满一半，取下盖子的中心（也称为加注盖），并用餐巾盖住孔（这样可以防止蒸汽积聚并将盖子吹掉）。现在尝尝汤。它应该非常美味。如果没有，添加更多的盐和/或胡椒，然后再次品尝。如果它还需要一点东西，你可以加一点新鲜柠檬汁。

6. 上桌，用保留的西兰花和奶酪装饰，或者不上桌，它真的不需要任何东西。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]