烟熏猪排配卷心菜、苹果和香菜

凯瑟琳·纽曼

制作：4份

总碳水化合物：15克/份

实际操作时间：30分钟

总时间：30分钟

自从我读了劳拉·英格尔斯·怀尔德的农家男孩1975年，我有点痴迷于苹果和洋葱的搭配。它们与香菜香味的卷心菜完美搭配，香菜香味的卷心菜与多汁、调味良好的猪排完美搭配。（和我一起说）所有的东西都在一个平底锅里烤！烟熏辣椒粉在这里起着双重作用，所以不要忽略它：它增加了一种浓烈的烟熏味，并且给排骨带来了丰富的光泽。但是如果你只有普通的红辣椒，那就用它来代替。

成分

4（1英寸厚）猪排，去骨或带骨，随您的喜好而定

3茶匙洁食盐（或1½茶匙食盐）

3汤匙橄榄油

1茶匙烟熏辣椒粉

1/2个头中等的绿色卷心菜，切成薄片

1个中黄色或红色洋葱，切成薄片

1个中等大小的苹果，去核切片（不要剥皮）

1茶匙葛缕子（如果你没有或不喜欢，可以跳过这些，或者换一点新鲜或干燥的百里香）

1汤匙苹果醋

说明书

1.在猪肉两面撒上盐，总共使用约1 1/2茶匙的洁食盐（或3/4茶匙的食盐）。如果你有时间，把猪肉盖上，冷藏一个小时、两个小时、一夜或最多两天。如果你没有时间，继续做食谱。

2.将烤箱加热至425°F，并在平底锅上涂抹润滑脂或用不粘箔将其固定。（我不在这里使用羊皮纸，以防最后我想把猪肉放在肉仔鸡下面。羊皮纸在肉仔鸡下面着火了！相信我。）

3.在猪肉上撒上一汤匙油，两面撒上熏辣椒粉。把油和香料擦到两边。把它放在室温下。

4.将卷心菜、洋葱和苹果与剩下的两汤匙油和一茶匙洁食盐（或½茶匙食盐）一起搅拌，摊铺在准备好的平底锅上，放入烤箱中烤10分钟。

5.把锅从烤箱里拿出来，搅拌好卷心菜混合物，把它推到刚好能腾出地方放猪肉的地方。把猪排放在平底锅上，放回烤箱里烤15分钟。把猪肉翻过来，把卷心菜翻过来，再烤10分钟，直到猪肉变成金黄色，熟透。如果有什么东西没有你喜欢的棕色，请随意将烤箱转到烤箱上一两分钟——尽管先移除任何你喜欢的棕色东西。

6.把卷心菜和醋拌在一起，把猪肉切成片，然后上桌。

关于凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂养人的文章。除了她的食谱和育儿博客本与伯迪（每周约有15000名读者），她编辑切碎任务驱动烹饪杂志系列。这本儿童烹饪杂志在2013年赢得了詹姆斯·比尔德年度最佳出版物奖（James Beard Publication of the Year award）——这是有史以来第一个获得该奖项的非营利组织——以及一项家长选择金奖。她还帮助开发了Sprout，这是一本WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划（WIC）的家庭，以及他们的高级版。他们每年通过付费订阅、医生办公室、学校和医院发行100多万本杂志。他们的使命始于以肥胖为明确的重点——多年来，他们已经转向以健康、幸福和真正的食物为核心的更全面的目标。这和凯瑟琳在诽谤专栏中的表现是一样的。

[图片来源：凯瑟琳·纽曼]