柠檬鲑鱼凯撒配帕玛森薯片

由凯瑟琳•纽曼

使:4份

动手时间:20分钟

总时长:25分钟

总碳水化合物:每份5克

我不是在我的晚餐沙拉孩子中挑选最喜欢的，但人类是如此的好。鲑鱼是用低火烹制的，这使得它既柔软又新鲜;柠檬汁色泽鲜亮，凤尾鱼味浓郁;奶酪薯片提供了恰到好处的无碳酥脆感(更不用说额外的成堆的帕尔马干酪了)。但如果你不想做薯片，可以随意使用经验丰富的坚果，鹰嘴豆油炸面包丁，或者从商店买来的奶酪薯片，比如月亮奶酪(Moon cheese)或Just the cheese——或者干脆不吃。现在已经足够美味了，而且长叶莴苣也很脆。

成分

1汤匙橄榄油

粗盐和黑胡椒

磨碎的柠檬皮

一瓣蒜，捣碎，去皮，剁碎

4(1英寸)中心切三文鱼片(1- 1.5磅)

1¼杯新鲜磨碎的帕尔马干酪(如果可以的话，可以用魔杖或Microplane风格的磨碎器)，分几次使用

6杯左右切碎的长叶莴苣

凯撒沙拉酱(下图)

1个柠檬，切成角作装饰

指令

1.将烤箱加热至华氏275度(摄氏275度)，将鲑鱼皮面朝下放入烤盘，用盐和胡椒调味。将橄榄油、柠檬皮和大蒜搅拌均匀，淋在鱼身上。烤15到25分钟，直到鱼肉开始剥落，用叉子插进去，你就可以把鱼肉和鱼皮分开了。(它可能看起来与你习惯的煮鱼不同——更红润、更不透明。没关系!)放一边冷却，把烤箱调到400度。

2.在铺有羊皮纸的烤盘上，将1汤匙磨碎的帕尔马干酪铺成2英寸的圆形。再放3汤匙帕尔马干酪，重复上述步骤，然后烘烤5-7分钟，直到奶酪融化，变成金色。放在一边冷却，同时你做敷料(下)。

3.把生菜放在碗里，在上面淋上一些调味品。搅拌均匀，尝一下叶子的味道，如果需要的话再加点调料。

4.将生菜分成4个盘子或碗。在每个碗上放上大量的帕尔马干酪，一片三文鱼(从锅里拿出来的时候，用薄抹刀把三文鱼从表皮上拿出来)，一块帕尔马干酪脆饼，一个柠檬角，马上就可以上桌了。

凯撒沙拉酱

我的凯撒酱是亚当·布朗的，是来自酮饮食书:在搅拌机或食品加工机中，或用手动搅拌器，呼呼作响半杯橄榄油，半杯蛋黄酱(我用全脂的Best Foods或Hellmann's)一小罐(2盎司)凤尾鱼片(泄油),1/3杯柠檬汁(大约相当于两个柠檬的量)， 1汤匙第戎芥末，3瓣大蒜(或1½茶匙大蒜粉)，以及大量的大蒜现磨黑胡椒直到奶油和光滑。剩下的调料可以在冰箱里放上一周左右。

对凯瑟琳

凯瑟琳喜欢写关于食物和喂饱人的文章。除了她的食谱和育儿博客Ben &鸟人(每周约有1.5万名读者)ChopChop系列使命驱动的烹饪杂志。这本儿童烹饪杂志在2013年获得了詹姆斯·比尔德年度出版奖(James Beard Publication of the Year)——这是第一个获得该奖项的非营利组织——以及家长选择金奖。她还帮助开发了《斯普劳特》(Sprout)和《经验丰富》(老练版)。《斯普劳特》是WIC版的杂志，面向参加妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)的家庭。他们每年通过付费订阅、诊所、学校和医院分发超过100万份杂志。他们的使命始于将肥胖作为其明确的重点——多年来，已转向一个更全面的目标，以健康、快乐和真正的食物为核心。凯瑟琳的谩骂专栏也有同样的感觉。

图片来源:凯瑟琳·纽曼